Erklärung zu Fachbegriffen
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| Begriff | Definition |
|---|---|
| Kaltzonen-Technik |
Spezielle Technik bei Fritteusen: Das Heizelement ist nicht am Boden sondern schwebt darüber; Teigreste oder Panade fallen so nach unten auf den Boden in die kalte Zone ohne weiter Geschmack abzugeben bzw. zu verbrennen. Das Frittierfett bleibt dadurch länger sauber und kann mehrfach benutzt werden. |
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